Cuisiner en lot ou commander : coût par portion, temps et pertes
2026-07-19
Le ticket d’ingrédients ne suffit pas : divisez toutes les dépenses et le temps actif par les portions comparables réellement mangées. La commande comprend aussi livraison, pourboire, trajet et attente.
Réponse directe
Comparez cuisine en lot et commande par portion équivalente, avec pertes, fournitures, temps actif, livraison, pourboire, déplacement et attente. Ici, 42 € d’ingrédients avec 10 % de pertes, 7 € de boîtes/énergie et 2 heures à 15 € donnent 83,20 € pour 8 portions, soit 10,40 €. Un repas commandé comparable coûte 15 € + 3 € de livraison + 1,50 € + 0,25 heure = 23,25 €. Sur 12 repas, cuisiner réduit le scénario de 154,20 €, à condition que les huit portions soient refroidies, conservées et consommées sans risque.
Données à réunir
- Coût des ingrédients pour le lot
- Pertes d’ingrédients et portions non consommées
- Huile, assaisonnement, contenants et énergie du lot
- Temps actif d’achat, préparation, cuisson et vaisselle
- Valeur personnelle du temps séparée des dépenses
- Portions comparables réellement consommées
- Prix du repas commandé de même taille et qualité
- Livraison, service, pourboire, transport et stationnement
- Temps de commande, attente ou retrait
- Nombre de repas comparés par mois
Formule
Maison par portion = [ingrédients×(1+pertes%)+extras+heures maison×valeur temps]÷portions consommées. Commande par portion = [repas+livraison+pourboire+transport+heures commande×valeur temps]÷portions. Écart mensuel = (commande−maison)×repas comparés.
Exemple chiffré
Maison : [42 € × 1,10 + 7 € + 2 × 15 €] ÷ 8 = 10,40 €/portion. Commande : [15 € + 3 € + 1,50 € + 0 € + 0,25 × 15 €] = 23,25 €. Écart 12,85 €, soit 154,20 € pour 12 repas. Hors temps : 6,65 € contre 19,50 €.
Analyse de sensibilité
| Scénario | Hypothèse modifiée | Résultat |
|---|---|---|
| Quatre portions consommées | 8 devient 4 | 20,80 €/portion maison ; avantage étroit |
| Temps à 30 €/heure | 15 € devient 30 € | 14,15 € maison contre 27 € commandé |
| Retrait sans livraison ni pourboire | 3 € et 1,50 € deviennent 0 | 18,75 € commandé ; écart mensuel 100,20 € |
| Pertes 30 % | 10 % devient 30 % | 11,45 €/portion maison |
Comparer maison et commande par portion
Limites
- Comparez taille, qualité et composition proches.
- La valeur du temps n’est pas un revenu automatiquement gagné en commandant.
- Une portion jetée ou mal conservée ne compte pas dans le dénominateur.
- En France, la recommandation officielle pour les restes maison est courte ; adaptez le lot à ce délai ou congelez selon les consignes.
Sources et vérification
- Ministère de l’Agriculture — restes maison au réfrigérateur au maximum 48 h, refroidissement sous 2 h
- Anses — zone froide 0–4°C et attente avant réfrigération inférieure à 2 h
Dernière vérification:
Calculateur par portion : maison ou commande
Comparez des portions équivalentes et affichez séparément la valeur du temps.
- Coût maison par portion
- —
- Coût commandé par portion
- —
- Économie mensuelle maison
- —
Scénario de coût ; respectez les consignes françaises de refroidissement et conservation.
En France, dimensionner le lot sur 48 heures
Le ministère de l’Agriculture recommande de consommer les restes maison au réfrigérateur au plus vite, au maximum sous 48 heures, et de ne pas attendre plus de deux heures avant réfrigération. Les portions au-delà exigent un plan de congélation adapté.
Le froid disponible limite le rendement
L’Anses situe la zone la plus froide entre 0 et 4°C et déconseille de surcharger le réfrigérateur. Une boîte qui ne peut pas refroidir correctement ne doit pas faire baisser le coût par portion.
Information générale, pas un conseil alimentaire, nutritionnel, financier ou produit.